太原清和元_太原清和元总店的最新地址

1.太原的清和园是元朝的吗

2.太原哪里的烧麦最好吃？

3.太原清和园头脑多会开卖

4.太原哪里的头脑好吃

5.太原有啥好吃的清真餐厅

6.太原必去十大馆子

7.太原食品“头脑”的来历

8.傅山与太原著名小吃“头脑”

外地朋友来到太原，我们自然少不了要尽一番地主之宜，请他们吃顿地道的太原 美食 。那么，应该去哪里吃呢？下面，我就来推荐几处太原比较有特色，同时知名度也比较高的饭店、餐馆，大家如果有好的建议和想法，也欢迎多多补充哦。

一、清和元

清和元可是说是太原的老字号了。最出名的是头脑和烧麦。清早，请外地朋友去这里吃一碗地道的太原头脑，品尝一下美味的烧麦，感受一下这独特的太原味道吧。

二、认一力

同样是太原的老字号，比较著名的 美食 有羊肉蒸饺、烤羊排等等。来到太原，一定得尝尝才行。

三、太原面食店

来到山西，必吃的 美食 绝对是面食。山西的面食种类花样非常多，如果想一次尝个够，可以去位于大南门的太原面食店哦。

四、山西会馆

想带外地朋友尝尝山西菜，可以来山西会馆，这里的饭菜味道可以说是非常地道了。个人推荐过油肉、五台烩菜、皇城豆腐这几样菜。

五、老太原菜馆

同样是一家主营晋菜的餐馆，在太原开了好多家。在这里，你可以吃到主食、菜肴等各类太原 美食 。餐馆的环境也非常好，适宜朋友聚餐。

六、晋韵楼

晋韵楼主打“新派晋菜”的招牌，主要特色菜有台蘑羊肉栲栳栳、深海鱼头沾片子、金窝窝虾酱豆腐等等。

除了上面提到的这些，太原还有很多美味的小吃也值得一尝，比如王萍面皮、贾记灌肠、老鼠窟的元宵、六味斋的酱肉、上帝炸鸡等等，建议外地朋友们也不要错过哟。

（真诚推荐非广告）有朋自远方来太原的话，我个人推荐去老太原菜馆，毕竟朋友们远道而来对太原 美食 了解不多，我们要一尽地主之谊的话还是选择地道的传统晋菜比较好。

都说中国饮食文化发源在山西，山西饮食文化传承在太原。本来应该是推荐一些老字号比如400年 历史 的清和元和两百多年 历史 的六味斋等等为宜，无奈一些老字号要么偏重小吃不太适合招待，要么菜品、服务对不起老字号的牌匾。故而推荐这家以“重振太原帮菜品，继而振兴晋菜“为己任的老太原菜馆（很多家分店，常去南内环店）。这家店内有古色古香的环境，有热情周到的服务，每天还定点有表演，味道正宗且价位不高，人均百八十的就能吃得很不错。不多说上菜：

糖醋丸子，招牌菜。尤其适合女士与小孩子吃。酸甜适口

羊肉鮰鱼萝卜，汤浓味鲜，软而不烂，油而不腻。

老太原铜火锅， 荤素搭配， 营养丰富。

百花稍梅（烧麦，当地叫稍梅，指像梅花）

老太原菜馆还有帝师鱼羊鲜、唐王醋鱼、招牌香酥鸡、苔蘑梅花参等等硬菜，土豆拌莜面、砂锅焖小米饭、四十里路栲栳栳等主食也是 健康 又美味的。相信一定能让您及朋友吃得满意。

山西大学里商务印书馆山西大学阅读体验店，真正的山西非遗民俗餐，环境优雅，文化含量高，拿得出手，就是需要提前预定

作为一名吃货，我建议有朋友来太原最好别去什么山西会馆，面食馆，老太原之类的，首先味道顶多算一般，其次性价比极低！这么给你安排一下：早晨起来去北大酒家（五一路北大街口，拱极门对面）喝个头脑，喝个小黄酒，吃个烧麦肉饼，中午推荐漪汾街文兴路口的河东鹳雀楼（主打运城菜）或者是铜锣湾里的林香斋，晚上去亲贤街的气死牛牛肉丸子面，宵夜自然是南内环建设路口的大个肥肠面。以上是适合我自己的口味，而且性价比还行的饭店

并州饭店太原菜比较地道，绝大多数面食手艺都能吃到，老字号也没有那么多哗众取宠的东西。

颐祥阁不错，但是得提前订好

世界面食在中国，中国面食 在中国，一想起山西，就是面食了。的确山西的面食非常的好吃，而且花样也是非常的繁多。所以外地人来了太原，当然最不能够少下的就是山西的面食了，此外还是有很多的好吃的的。

招待外来朋友的餐馆当然是不能够随便很草率的，但是也一定要有特色，所以说太原的清和元饭店就是一个很不错的饭店，太原最著名的早餐清和元头脑就是这里的，真的是早晨来一碗神清气爽，而且还有很多其他的好吃的，烧梅等都是非常好吃的，这些早点也非常的精致。

当然早餐吃完了就是剩下的午餐和晚餐了，可以去山西大饭店或者是晋韵会馆还有很多其他的好吃的，山西没有什么很出名的肉菜，其中传遍山西各个地方的好吃的就是过油肉了，一碗好吃的过油肉往往也是最能够上的了台面的，还有很多好吃的，也有很多的酒楼，山西的面食非常的好吃，也可以带朋友去老太原菜馆，吃好吃的太原菜。太原很美丽，也很有魅力，真的是需要好好的游览。

去下省 体育 场的并州饭店就可以了！

鸿宾楼。

晋韵楼，老太原菜馆，山西会馆。山西会馆最贵，但有的有从民间收的老物件展出，还带讲解的，看看也挺有意思。

太原的清和园是元朝的吗

头脑是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有着滋补作用，效果甚佳。

传说，明亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制了“八珍汤”让母亲康复。后他将此点传授给一家饭馆，以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。每当傅山给体弱需补的人看病时，便告诉他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳，是在一碗面糊里，放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上3.3厘米长的韭菜节。（孙涛的《朱衣道人》中也用了这种说法，其中的八珍为：黄芪、良姜、羊肉、煨面、藕根、长山药、酒糟、腌韭菜） 。

出售“头脑”的主要饭店：太原清和元，榆次德盛园“头脑”

补充一下：头脑是太原的经典早点，老店“清和元”只在早上9点左右前经营头脑。头脑口味清淡，辅以腌韭菜。配着山西黄酒，和羊肉烧麦，实在是美味，且营养充足。

太原哪里的烧麦最好吃？

不是元朝时清朝的

清和元饭店坐落在太原市桥头街与大濮府相交路口的东北三角地带，以其历史悠久、制作精良、营养丰富和风味独特的地方名吃——“头脑”而誉满太原，并闻名省内外。谈“清和元饭店”，无论是追溯老店的建店渊源，还是谈及“头脑”的来历，都离不开明末清初的山西著名思想家、政治家傅山先生。这是清和元饭店在众多的老字号里独具特色，声望卓著的主要缘故。

发展光大

清和元饭店历经几代经营，到了清朝道光年间朵林风之手，发生了较大变化，店铺成了雕龙画凤的二层木制小楼，并配有四合过庭院，最忙时雇有帮工伙计20多人，主原料肥羊肉既固定了品种质量，也固定了购买地点，一个销售期（从头年的白露到第二年的立春）要宰用两岁的子绵羊 200只左右，并有了“帽盒”和“稍梅”等佐餐食品，使“头脑”生意成龙配套，日臻完美。

随着时代的兴衰和变迁，“清和元”也曾几经沉浮。抗日战争期间，太原沦陷，民不聊生，百业萧条，“清和元”店员大多逃散避难。这时节店铺被迫改为行客旅舍，情况一直延续到太原解放前夕。

名吃来历

相传，清和元饭店建于清初，迄今已有 390多年的历史。当时，在太原南仓巷中段的地面上有个小吃摊点，主人姓朵，专卖羊肉杂割汤。那时这个摊点既无字号店铺，也没有帮工伙计，生意做得并不景气。谁知当傅山先生将“头脑”的配方和亲笔所书的“头脑杂割清和元”的牌匾赠给朵家后，经营情况就很快发生了变化——小打小闹的摊棚扩展成店，有了伙计帮工，买卖也做得红火热闹起来。从这时起，一过白露节令，“头脑”便上市供应。这家饭店也在每天黎明之前便将红灯幌子高悬门前，早早地做起生意来。就餐的人们便于五更时分手提灯笼从城内街头巷尾汇拢而来，把个不大的店堂挤得满满当当。伙计们把一碗碗“头脑”挨桌端上，堂内香气四溢，热气腾腾。再加上鼎沸的人声，穿动的人流，使得就食“头脑”的场景十分可观。

弘扬海内外

改革开放以来，清和元饭店先后接待了日本、美国、英国、法国、荷兰、挪威、瑞典、瑞士、奥地利、澳大利亚、泰国、香港等三十多个国家和地区的旅游参观团和个人。其传统名吃和热情服务，受到宾客们的热烈赞扬。

太原清和园头脑多会开卖

在太原，头脑和烧麦是老太原人最经典的早餐搭配，很多老一辈的人最喜欢起个大早，去喝一碗热乎的头脑，吃几个新鲜出炉的烧麦，对于他们而言，这样的早餐才吃得舒心。

其实，太原有不少饭店都卖烧麦，个人认为大部分清真饭店卖的烧麦味道都不错，毕竟烧麦绝大多数还是以羊肉为主，不过，要具体来说的话，这几家饭店中的烧麦最受人们欢迎：

1、清和元

清和元是太原的老字号饭店，已经有300多年的历史了，店内最为有名的就是头脑和烧麦，个人感觉清和元的羊肉烧麦不仅给的肉多，而且味道很香，一点也不膻，一口下去除了能感受到羊肉的鲜香外，还有非常充盈的汁水，另外，清和元的烧麦是按两售卖的，一两13元，这样的价位也还能接受。

2、认一力

认一力同样也是一家老字号，这家的烧麦皮薄馅多，主要用的牛羊肉混合食材，牛肉和羊肉搭配在一起可以说是别有一番风味，并且，烧麦中还包裹着浓郁的肉汤汁，在吃的时候可以先将汤汁吸入口中，然后把烧麦蘸着醋吃，那口感真的是绝了。

3、凤临阁百花烧麦

凤临阁百花烧麦可以说是一家烧麦样式最多的饭店，这家的烧麦不仅有羊肉口味的，还有蟹肉的、牛肉的、野菜的、虾仁的、猪肉的以及扇贝的，每种烧麦不仅外观漂亮，而且吃起来口感也很惊艳，个人最喜欢这些虾仁口味和蟹肉口味的。

4、双喜饭庄

双喜饭庄是一家非常地道的清真饭店，据说双喜饭庄在太原开了也有很长的时间了，店内主打的食物是牛肉烧麦、羊肉烧麦、头脑和羊杂汤，个人感觉这家的羊肉烧麦吃起来比牛肉烧麦更香一些，不过这两样烧麦的价格都一样，20元一笼，很是实惠。

太原哪里的头脑好吃

每年10月到5月才会有头脑。

清和元，太原传统老字号。每年10月到5月才会有头脑。如果想试头脑的朋友一定得早餐时间去才行，头脑，烧卖加黄酒是一系列必点的流程。头脑:是由莲藕，山药，藕粉，羊肉组成的，据说非常滋补，适合老人和女性吃的补品，是养生药膳。烧卖，羊肉馅的。不吃羊肉的可以点丸子汤加素饼，也是非常推荐的。

清和元饭店（铜锣湾店）是一家清真菜馆，位于太原市柳巷北路铜锣湾a座21-26号楼。餐馆类型适宜商务宴请、休闲时光、休闲小憩、随便吃吃、情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐。餐馆简介：特色服务：是老字号，可以刷卡，有包厢，有送餐，有停车场。

太原有啥好吃的清真餐厅

太原哪里的头脑好吃

太原这座城市有很多美食，其中最让人印象深刻的就是头脑。头脑是山西省的特色美食，而太原的头脑更是出类拔萃。头脑是由猪的头肉制成的，加入大葱、姜片、料酒等调料，然后经过火腿油的慢慢熏制而成。太原的头脑口感鲜美，软糯细腻，入口化渣，回味悠长，是一道令人回味无穷的美食。

太原城里有很多著名头脑餐厅，其中最受欢迎的是“老陈头脑馆”。这家餐厅有着70多年的历史，一直以来都保持着顶级的头脑制作技艺。其头脑肉味浓而不腻，肉质柔软，口感细腻，是城里人们一道美味的早餐和下午茶点。

除了老陈头脑馆，还有很多其他头脑餐厅也非常不错。比如“太原市中云头脑馆”、“贾记头脑店”等等，都有着自己独特的头脑制作方式和风味。如果你来太原旅游，一定不能错过这些著名的头脑餐厅，品尝一下正宗的太原头脑，绝对不会让你失望！

太原必去十大馆子

　游走在太原的大街小巷,或在街头,或在巷尾,细心的你总会找到一些写着 清真 二字的餐馆,小到只是一家拉面馆,稍具规模的便是清真特色餐厅了。下面我就给大家介绍太原好吃的清真餐厅。

太原好吃的清真餐厅推荐：清和元饭店(铜锣湾店)

　号称是百年老店，比较出名的有烧麦 头脑，醋椒羊肉，水爆肚等，有对头脑有喜好的人可以去尝试....

　地址：迎泽区铜锣湾小区(近农业银行)

太原好吃的清真餐厅推荐：鸿宾楼烤鸭店(解放店)

　清真的饭菜，但味道不错。烤鸭也很出名。金牌烤羊腿据说也不错。莜面，大烩菜，海参过油肉，炒小米。都是有特色的~

　地：迎址泽区解放路22号

　电话：0351-2027118

太原好吃的清真餐厅推荐：认一力

　老字号，羊肉一绝。那个烤羊排很好吃。菜都是牛羊肉，它家的蒸饺也是特色?个大料足。还没有去过的朋友 一定要去试试咯。唯一的缺点就是菜量较少 性价比不怎么高。

　地址：小店区南中环街(体育路口)

　电话：0351-7849000

太原好吃的清真餐厅推荐：伊清园大厦

　之前只闻其名，去了才发现真的如此火爆，没有预订都不行，各种等位。烤鸭不错，鸭皮酥脆入口即化。有道虾仁炒西兰花，味道非常好。香辣鸡块做得很香，还有各种烤羊腿 羊排 全羊...听说也都还不错。

　地址：迎泽区解放路韶九巷7号(大南门富百家)

　电话：0351-4187058

太原好吃的清真餐厅推荐：伊斯兰食府(胜利东街店)

　套餐确实不贵，东西实在，环境不错，服务也可以。吃过几次炒菜感觉还不错，挺合口味的，价格比较平价的清真餐馆。

　地址：杏花岭区胜利东街94号(山西会馆对面)

　电话：0351-3280188

太原好吃的清真餐厅推荐：牧草人小公鸡菜馆

　比较出名的就是大盘鸡，做的比其他菜好吃而且性价比高，吃完鸡送的宽面拌着吃不错比在别处大盘鸡店吃的河捞面好吃多了。

太原食品“头脑”的来历

太原必去的十大馆子是：上帝炸鸡店、六味斋、清和元、面皮、牛王庙、郝刚刚、打卤面、鸿宾楼、林香斋、老窟。

1、上帝炸鸡店

在太原十大必吃饭店，首先要跟你推荐的就是这家炸鸡店，之所以会推荐这家店，是因为他们家的炸鸡真的是很值得尝试，基本上你每次去都是要排队的。这个炸鸡外酥里嫩，他和一般炸鸡不一样的地方就是吃完一点都不口干，一个炸鸡腿配两种料。

2、六味斋

这一家是属于老字号了，从清朝就开始建立了，主要的特色美食就是酱肉，酱肘子，这两个都是很值得吃的，去了太原一定要记得吃。除了各类肉制品，六味斋也有相当多的豆制品和面食出售，在这里俨然是一家小菜场，除了不卖蔬菜，这里的美食差不多可以把一家餐桌包圆了。

3、清和元

这一家也是历史比较悠久的了，建立于清朝初期，距离现在已经有四百多年的历史了，他们家比较值得推荐的就是头脑，很多太原本地人早上都会去他们家点上一碗头脑还有一笼烧麦。

4、面皮

王萍家的面皮店也是很值得推荐的，他们家的面皮十分薄，吃起来口感很好，一点都不会觉得很硬，不会吃辣的一定要记得不要让店家加辣椒。王萍面皮二巷店可以算得上是太原的名吃名店了，王萍面皮是我们小时候味道的代言。太原的凉粉、面皮都与众不同。

5、牛王庙

这家店主要的特色就是火锅粉以及锅盔，他们家的招牌火锅粉都是辣的，不管你有多不怕吃辣，都会败在这个美食的手下。这家老字号90后太原人从小学一直吃到了大学，他家招牌火锅粉无辣不欢的人一定要去试试。据说所有号称不怕辣的人，都败给了牛王庙火锅粉。

6、郝刚刚

这家店的羊杂在太原特别出名，不管什么时候去那边都是排着长长的队伍，而且价格相对来说没有那么高，所以很多人都会去吃。负责配料的师傅，总是拿起一只掉了茬儿的大瓷碗，麻利儿地抓好羊杂和粉条。

7、打卤面

这也是一家开了近十年的老店了，就在老军营那边，是一对老夫妻开得店，很多人都是冲着打卤面来的，有的人可能还会特地开车过来吃。每天只有中午营业，到点下班，经常看到有豪车在门口停下，就为了来吃一碗打卤面。卤子特别棒，不咸不淡刚刚好。

8、鸿宾楼

这是一家清真餐馆，距离现在已经有两百多年的历史了，他们家的烤鸭特别好吃，很值得推荐。

9、林香斋

这一家店的过油肉相对来说比较出名，很多人一想到过油肉都会想到这家店已经开了很久了，味道也一直没有变过。

10、老窟

这也是一家时间比较久的老字号，元宵和麻团是最出名的，不过他们家只收现金，所以一定要记得带现金去。

以上内容参考百度百科-上帝炸鸡店百度百科-六味斋百度百科-清和元

傅山与太原著名小吃“头脑”

太原清和元头脑，是用羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜八宗物品混合煮成的不稠不稀的汤，故又称作为八珍汤。在吃头脑时，还要佐以腌韭，作为药引。

头脑实质上是一种用以滋补的医疗食品。太原的头脑是明末清初的“仙医”傅山发明的，傅山字青主，太原人，是一位具有强烈的爱国主义精神和民族气节的抗清志士。在明朝灭亡之后，清兵铁骑蹂躏中原广大的汉族人民，傅山坚决不向暴力低头，一生奔波于抗清的事业，他见中原人民体质较弱，就决心利用自己的医道之长，帮助人民强身健体，以抗击清朝的残酷统治。在这个想法指导下，他把脑筋动到了家乡人民爱吃的“头脑”上。经过他的改进，确定了太原头脑的八味配方。

羊肉味甘性热，补虚开胃；藕根清热化痰；山药补脾除湿；黄芪味甘性温，补脾健肺；良姜味辛性热，温中下气，暖胃消食。这些配合在一起，就组成了一剂温补而不腻，清薄而可口的药饵。人们清晨起来喝上一碗头脑，既充饥活血，又取得了滋补之效。

傅山不仅精于医道，而且擅长书法。他在发明了太原头脑之后，还特地给这家经营头脑的饭馆题写了店招：清和元，在这三个大字的上边又写了一行小字：“头脑杂割”，合起来就是“头脑杂割清和元”。

这不是一个简单的店招，它具有深刻的含意。在明朝之前，有蒙古族建立的元朝，在明朝之后，有满洲建立的清朝，这两个王朝都实行对汉人的民族歧视政策，统治也很残暴，傅山写的这块店招，就是时刻提醒人们，要宰割清和元统治者的头，坚持民族气节，这便是太原头脑的来历，也是“清和元”命名的由来。

作为傅山先生的同乡晚辈，我也在太原清和元赶过头脑。太原头脑和别处的不一样，经过傅山先生改良，融入不少药膳，堪称滋补佳品。而且先生志在反清复明，所以把头脑店命名为清和元，意在吃掉清朝和元朝的头脑。调皮玩味中透着铮铮铁骨，令人敬佩。山西名医闫润红先生有文章专门讲傅山与头脑，摘录于此，与大家分享。

名医故事｜傅山与“头脑”

闫润红

“头脑”是什么？一般人恐怕很难与食品联系在一起，殊不知，它的确是一种地方“名吃”，也是一种特制的“药膳”，为明末清初山西名人傅山发明。

傅山（1607-1684），字青主，山西阳曲（今太原市）人。傅山生于书香门第，祖父是进士，父亲是贡生。自幼博览群书，聪明过人，14岁中秀才，深受当时山西督学文太清、袁继咸等人的器重与赏识。甲申之变（1644年）后，由于他儒家正统思想浓厚，认为满清入主中原系“亡国、亡天下”，故出家为道，自称“朱衣道人”，以行医布道为掩护，秘密从事反清活动，反清失败后，坚持不与清廷合作，保持民族气节，隐居乡村，论字画，谈学问，施医药，取得很大学术成就。其友人曾对其作出“字不如诗，诗不如画，画不如医，医不如人”的评价，这个评价从一个侧面描绘出傅山德才兼备，医儒皆精的概貌。

“头脑”考证

“头脑”作为食品名称并非傅山首创，据考证大约始于十四世纪末（元末明初），《水浒》第五十一回中有“赶碗头脑”的话，足见那个时期已经有了卖“头脑”的饭馆，当时的“头脑”用什么材料，如何做法，不得而知。作为食品的“头脑”也并非只是太原的传统名吃，上海有一种名吃也叫“头脑”，与太原的“头脑”原料、做法、完全不同。但不管怎样，提起“头脑”，人们总是想到太原名吃，想到傅山先生，这是因为太原的“头脑”是傅山发明的，太原“头脑”最有养生价值，文化底蕴也最丰厚。

据说，傅山中年丧妻之后，一直未续，侍奉于母侧。其母年迈体弱，长卧病榻。为使母亲康泰颐寿，傅山便研制了以肥羊肉、莲藕、山药、黄芪、良姜、煨面、黄酒、酒糟八种药材和食物为原料的“八珍汤”，作为老人冬季进食的早点和调补品。经过一个冬季的精心调治，他的母亲百病尽消，精神焕发，从此，“八珍汤”之名不胫而走，人们称其为“名医孝母剂”，纷纷登门求此食方，时值清兵入主中原，傅山立志反清复明，遂易“八珍汤”之名为“头脑”，寓意反清复明需要用头脑。当时一位甘肃尕（gǎ）姓移民户，在太原南仓巷开设专卖羊杂割的饭馆，生意清淡，傅山怀着济世扶贫的愿望，传授给他“头脑”的配制方法。并亲笔为这家饭馆书写牌匾，取名“清和元”。每逢遇到体虚需要滋补的病人时，傅山便让他们吃“清和元”的“头脑”，经傅山广泛宣传与“头脑”显著的养生疗效，三百年前的太原“清和元”饭馆，热闹非凡，门庭若市。需要说明的是当年的“清和元”饭馆在太原市南仓巷的中段西侧，民国年间迁到太原市桥头街。

傅山发明“头脑”只是百姓口传，并未见于书籍记载，这是因为在屡兴文字狱的清朝，无人肯把傅山深微曲折的反清复明用意形之纸笔的缘故。从“头脑”的配方看，它是一服滋补良剂，有深刻的药物配伍原理和特定的剂量，这一点也可佐证其由傅山所发明。

“头脑”的配方和服用注意事项

“头脑”的制作方法为：以羊肉、山药、莲菜（莲藕）为原料，先将羊肉切方块，入锅用大火烧沸，加花椒、黄芪、良姜，改用小火煮熟后捞出，另将酒糟汁入锅煮沸，加料酒，煨面，煮成面糊汤，再把羊肉块，熟山药，莲藕放入碗里加羊尾油丁，浇上面糊汤即成。品尝时可以感到药、酒和羊肉的混合香味，风味独特，越吃越想吃。

在吃“头脑”时，一般佐以腌韭与“帽盒”，腌韭好比是服药的药引子，“帽盒”是一种烤制的面饼，短圆柱形，中间空，是用不发酵的面粉壳，合在一起，入炉烤制，喝“头脑”时，把“帽盒”掰成小块，泡在“头脑”汤里，喷香耐嚼，别有风味。

清代山西榆次也有数家饭馆经营“头脑”，其中“清盛园”“头脑”最为有名，其特点在于选用羊肉是上等的肥山羊肉，而不用绵羊肉。一碗“头脑”，通常是四块肥山羊肉、二块长山药、二片藕根、白汤无味，调料自加。

在山西晋中一带，除太原和榆次两地外，尚有昔阳“头脑”。昔阳“头脑”与太原“清和元”、榆次“清盛园”“头脑”同出一源，在食法上，太原、榆次“头脑”佐以稍麦、帽盒等面点，而昔阳“头脑”则是以水饺相佐，“头脑”做好后，即开始煮水饺，将煮熟的水饺捞入碗内，浇上“头脑”，里边再倒少许白酒，吃起来香甜暖热。

傅山对吃“头脑”的季节和时间都有特殊的要求，“头脑”每年白露至立春上市，出售时间为寅时至卯时（凌晨三点至七点）。从前的饭馆，都是在清晨挂上灯笼卖“头脑”的，这样做的好处有两种说法，一是促使就餐者进行晨间运动，既有滋补之效，又取锻炼之功，一举两得；也有人说，傅山让人们天亮前打着灯笼前来是取“天不欲明人欲明”之意。

笔者个人认为这里面还有很深的医学道理，前面讲过，中医养生要遵循“天人相应”的原则，从“头脑”的成份看，属于温热类药膳，用来补助人体阳气之不足，从现代营养学来讲，属于高脂肪、高蛋白、高热量类食品，凌晨三至七时是一天中大自然阳气升发的时刻，气温在此时最低，然而“阴盛则阳”，阴气最盛之时即为阳气萌发之时，这时服用温补之品，可谓“顺天而行”，与人体“生物钟”相吻合，自然效果会好。现在有一种减肥的新理论，就是不提倡少吃，特别是早餐，应该吃饱，只要将就餐时间提就能既可保证一天足够的能量，又不致于营养过剩，这个理论与“赶头脑”越早越好的古老传统不谋而合，现在很多人习惯不吃早餐而晚餐过量，从中医养生理论来看这是“逆天而行”的，很不利于健康。

必须指出的是，“头脑”属于中医的药膳，必须遵循药膳的服用原则，即辨证施膳，三因制宜（因人、因地、因时制宜）。所谓辨证施膳，就是要把药膳当做药来服用。药都有偏性，中医治病的道理，通俗地讲就是“以偏纠偏”，药膳也有偏性，与药相比只是程度的差别而已，所以药膳必须有适用人群，具体到“头脑”，其性偏温而升散，故适合于体质偏寒之人，平素脾胃虚寒、畏寒喜温者或产后营养缺乏而致奶水不足者最宜；阳盛体质，平时易“上火”者，或阴虚阳亢如某些高血压，动脉硬化者不宜。就年龄而言则中老年较青少年更为适宜。别外，按“因地”和“因时”制宜的原则，“头脑”适合于北方秋冬季节服用，南方和春夏之季则不宜。以上这些都是需要十分注意的，否则不利于弘扬“头脑”这一传统美食。